Friday, August 26, 2016

Kadumanga Achar/Cut Mango Pickle/Instant Mango Pickle / കടുക്‌ മാങ്ങാ അച്ചാർ





This is a traditional pickle of Kerala. 

Kadumanga achar/cut mango pickle is a very common pickle served during Onam Sadhya.


Ingredients

Raw mango/Pachamanga - 2 nos
Ginger, chopped - 2 tbsp
Garlic, chopped - 2 
Green chillies - 2 nos
Curry leaves - 2 sprigs
Mustard seeds - 1 1/2 tbsp
Fenugreek seeds - 1 tsp
Kashmiri chilli powder - 4 tbsp
Turmeric powder - 1 tsp
Asafoetida powder - 1 tsp
Fenugreek powder - 1/4 tsp
Gingelly oil - 1/2 cup
Water- 1 cup
Vinegar- 1 tbsp (optional)
Salt to taste




Method

Peel dark green skin of the mango and cut the mango into small pieces. Add salt into the mango pieces. Mix well and keep aside for 6-8 hours.


Heat oil in a kadai. Splutter mustard seeds , fenugreek seeds. Add curry leaves. Add chopped ginger, green chillies and garlic. Saute well on low heat. Add red chilli powder, turmeric powder, asafoetida powder and fenugreek powder. Saute well. Add salt and 1 cup of water. Boil over low heat. When the gravy is slightly thickened, switch off the stove. Add mango pieces and mix well. Taste the pickle and check for salt. If you need sour taste, add vinegar. Allow it to cool. Transfer into airtight jars.


കടുക്‌ മാങ്ങാ അച്ചാർ

പച്ചമാങ്ങാ - 2 എണ്ണം
ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞത് - 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ 
വെളുതുളളി അരിഞ്ഞത് - 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ 
പച്ചമുളക് -2 എണ്ണം 
കറിവേപ്പില ആവശ്യത്തിന് 
കടുക് - 1 1/2 ടേബിൾ സ്പൂൺ 
ഉലുവാ പൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ 
കായപ്പൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ 
കാശ്മീരി മുളക് പൊടി - 4  ടേബിൾ സ്പൂൺ 
മഞ്ഞൾപൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ 
നല്ലെണ്ണ - 1/2 കപ്പ് 
ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന് 
വിനാഗിരി - 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ 



പാ കം ചെയ്യുന്ന വിധം 

മാങ്ങാ നന്നായി കഴുകി തൊലി കളഞ്ഞു ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ചു ഉപ്പ് പുരട്ടി  6 - 8 മണിക്കൂർ വെക്കുക ,

ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചുടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക .കറിവേപ്പില ചേർക്കുക .ഇഞ്ചി , വെളുത്തുള്ളി , പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് നന്നായി ചെറിയ ചൂ ടിൽ വ ഴ്റ്റുക. മുളക് പൊടി , മഞ്ഞൾപൊടി , കായപ്പൊടി , ഉലുവപ്പൊടി ചേർത്ത് വ ഴ്റ്റി അതിലേക്കു ഉപ്പും 1 കപ്പ് വെള്ളവും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക .
ഗ്രേവി പതുക്കെ കുറുകി വരുമ്പോൾ തി ഓഫ് ചെയ്ക . മാങ്ങാ കഷ്ണങ്ങൾ ചേർത്തു നന്നായി മിക്സ് ചെയുക . ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും വിനാഗിരി ചേർത്ത് തണുക്കുമ്പോൾ കുപ്പിയിൽ ആക്കി വെക്കുക.

അച്ചാറിന് പുളി വേണം എങ്കിൽ മാത്രം വിനാഗിരി ചേർത്താൽ മതി .






LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...